-1اهداف سیستم های تضمین کننده ایمنی مواد غذایی

2-اهم سیستم ها و استانداردهای تضمین کننده ایمنی مواد غذایی در دنیا

3-تعاریف اصلاحات رایج در تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی

HACCP- -4 انواع مخاطرات (میکروبیولوژی، شیمیایی، فیزیکی و آلرژن ها)-هفت اصل و دوازده گام در سیستم HACCP-نمودار کلی مراحل پیاده سازی و استقرار سیستم

5- اصول و مراحل اجراییHACCP-راهکارهای شناسایی مخاطرات مواد غذایی

6-جدول شناسایی و ارزیابی مخاطرات و شناسایی نقاط، PRP,OPRP,CCP-راهنمای ارزیابی شدت اثر خطر-راهنمای ارزیابی احتمال وقوع خطر

8- تعیین نقاط کنترل بحرانی با استفاده از درخت تصمیم گیری

9-راهنمای استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی